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준비하기 ◆.
▶ 새우 살
껍데기를
벗겨 놓은 새우 살이나 냉동 새우 살을 준비
한다.
냉동새우는 전자렌인지에서 해동 시키거나, 비닐
봉지에
넣어 찬물에 담가 해동시킨다.생 새우는 중하 또
는
보리새우 정도면 된다. 머리를 떼고 껍데기를
벗긴
다음
등 쪽의 내장을 제거한다.
▶ 돼지고기
돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다.
▶
잣
잣은
알이 통통하고 모양이 좋은 것으로 몇 알을 골라 고
깔을
떼어내어 준비한다.
▶
풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
른
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 새우는 등 쪽으로 내장을 뺀
다음 슴슴한 소금물에 씻어
서
건진다.
▶ 풋고추는
반으로 갈라서 씨를 빼고 잘게 썬다.
▶
새우는 분마기에 넣어서 완전히 으깨지도록 간다.
갈면
서
생강 즙과 흰 후추를 약간 넣어 밑 간한다.
▶
돼지고기는 곱게 다져서 분량의 양념으로 양념한다.
▶ 간 새우와 양념한
돼지고기에 잘게 썬 풋고추, 녹말가루,
달걀흰자를
넣어 재료를 버무려 놓는다.
▶
버무린 재료를 적당량 떼어 손에 올려 공기가 빠지도록
치
대면서 반죽한다.
▶
직경 2~3cm의 동그란 완자모양으로 빚은 후 잣을 한 알
씩
끼운다.
▶ 완자로
빚은 만두에 녹말가루를 고루 묻혀서 찜통에 젖
은
행주를 깔고 잠깐 찐다.
▶
쪄낸 만두를 국물 없이 그대로 접시에 쑥갓을 깔고 담아
초장을
곁들여 상에 낸다.
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새우는
소금물에 씻는다. |
풋고추는
반 갈라 씨를 뺀다. |
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새우는
생강 즙을 넣어 간다. |
돼지고기를
양념한다. |
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녹말,
달걀흰자를 넣어 버무
린다. |
반죽을
손으로 치 댄다. |
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둥글게
빚어 잣을 끼운다. |
완자를
녹말가루에 굴린다. |
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